Die zum Schnellgefrieren verwendeten Pilze sollten vollständige, weiße, elastische Kappen, keine Schlammwurzeln, keine Schädlinge, keine mechanischen Beschädigungen und keinen hohlen, weißen Kern usw. haben. Der Stiel sollte 15 mm nicht überschreiten und der Kappendurchmesser sollte etwa 30 mm betragen. 2 bis 3 Mal waschen, um Schlamm, Sand, Schmutz usw. zu entfernen. 3 bis 5 Minuten in 100 °C heißem Wasser blanchieren. Kontrollieren Sie die Wassertemperatur genau, um zu verhindern, dass sich die Pilze verfärben. Nach dem Blanchieren schnell in einem Kaltwasserbecken auf unter 10℃ abkühlen.
